تحذير ألماني: “الأكريلاميد” مادة خطيرة تهدد الصحة
حذرت هيئة اختبار السلع والمنتجات الألمانية من خطورة مادة “الأكريلاميد” على صحة الإنسان، مشيرة إلى أنها قد تتسبب في تلف المادة الوراثية، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.
وأوضحت الهيئة أن تأثيرات هذه المادة لا تقتصر على ذلك فقط، بل تمتد لتشمل الجهاز العصبي، كما تؤثر سلبًا على خصوبة الرجال ونمو الجنين، مما يجعلها مصدر قلق صحي كبير.
ما هو الأكريلاميد وكيف يتكون؟
الأكريلاميد هو مادة كيميائية عضوية تتشكل بشكل طبيعي في بعض الأطعمة أثناء الطهي، خاصة عند تعريض الأطعمة النشوية، مثل البطاطس والخبز، لدرجات حرارة مرتفعة. تتكون هذه المادة نتيجة تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية الموجودة في الأطعمة عندما يتم قليها، تحميصها، أو خبزها. وكلما طالت مدة الطهي وارتفعت درجة الحرارة، زادت كمية الأكريلاميد المتشكلة.
وفقًا للهيئة، فإن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات معرضة بشكل خاص لارتفاع مستويات الأكريلاميد عند طهيها بطرق مثل القلي أو التحميص أو الخبز. كما أن وجود الحمض الأميني “الأسباراجين” في بعض الأطعمة، مثل الحبوب والبطاطس، يعزز تكوين هذه المادة بكميات كبيرة.
كيف يمكن الحد من تكوين الأكريلاميد؟
للحد من مخاطر الأكريلاميد، توصي الهيئة باتباع النصائح التالية أثناء الطهي:
- تجنب اللون الأسود: يجب خبز أو قلي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات حتى تأخذ لونًا ذهبيًا فقط، وليس داكنًا جدًا أو أسود.
- ضبط درجات الحرارة: يُفضل خَبز الأطعمة على درجة حرارة لا تتجاوز 190 درجة مئوية، بينما يجب أن يكون قلي البطاطس عند درجة حرارة أقل من 175 درجة مئوية.
- تقليل وقت الطهي: تقليل مدة الطهي عند القلي أو التحميص للحد من تكوين المادة.
تعد هذه الإرشادات خطوة أساسية لتقليل خطر التعرض لمادة الأكريلاميد وحماية الصحة العامة من أضرارها المحتملة.
