أطعمة لا يُنصح بإعادة تسخينها: مخاطر صحية قد لا تعرفها

غالباً ما تبقى كميات من الطعام بعد الوجبة، ورغم حرص العديد من الأمهات على تناول بقايا الطعام لاحقاً، إلا أن هناك أصنافاً محددة لا ينبغي إعادة تسخينها مطلقاً، لما قد تسببه من مخاطر صحية. فما هي هذه الأطعمة؟

1. السبانخ

توضح خبيرة التغذية الأميركية هاريني بالا أن السبانخ تحتوي على النترات، وهي مركبات طبيعية موجودة في العديد من الأطعمة. وعند الطهي، تزداد مستويات النترات، ومع تعرضها لدرجات حرارة عالية أثناء إعادة التسخين، تتحول إلى نيتروزامين، وهو مركب مرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

2. الشاي

عند إعادة تسخين الشاي، تتحلل المواد المضادة للأكسدة التي تمنحه فوائده الصحية. في المقابل، تزداد نسبة مركبات أخرى تعطي الشاي طعماً مُراً. بالإضافة إلى ذلك، تشير بالا في تصريحاتها لصحيفة نيويورك بوست إلى أن أي بكتيريا خاملة في الشاي قد تصبح نشطة عند إعادة التسخين، مما يشكل خطراً صحياً على المستهلك.

3. الأرز

بينما يمكن إعادة تسخين النشويات، يشترط أن يتم تخزين الأرز في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة خلال ساعتين من طهيه. تؤكد بالا أن ترك الأرز لفترة أطول يزيد من احتمالية نمو بكتيريا خطيرة تُعرف بـ العصيات الشمعية.

هذه البكتيريا، التي ترتبط عادة بالأطعمة النشوية، يمكن أن تسبب تسمماً غذائياً يُطلق عليه “متلازمة الأرز المقلي”. وهو مرض خطير قد يؤدي في بعض الحالات النادرة إلى الوفاة. وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأميركية (FDA)، تُسجل حوالي 63,400 حالة تسمم بالعصيات الشمعية سنوياً، وتشمل الأعراض: تقلصات المعدة، الغثيان، القيء، الإسهال، والحمى.

نصيحة مهمة

لضمان سلامتك، احرص دائماً على تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح وتجنب إعادة تسخين الأطعمة الحساسة مثل السبانخ، الشاي، والأرز، لتفادي أي مخاطر صحية.